管理信息以增加餐厅利润 发布餐厅管理 要

bipul12

拥有一家盈利的餐厅，必须 掌握一系列基本信息才能做出正确的决策。如果没有正确分析，成本管理、促销或价格方面的所有变化都可能导致结果恶化。经营一家餐厅意味着拥有以下领域的最佳信息： 餐厅销售。 消费和购买。 人员成本。 成本效益。 接下来，我们分析前面的每个领域，目的是了解我们应该优先考虑的细节。 餐厅销售 按消费时间和日期划分的销售额，按顾客数量和平均门票进行细分。同样，我们应该将它们与去年同期进行比较，以了解它们的演变。这将使我们能够了解销售如何演变，以及其随消费时刻的变化而变化的原因。了解这些信息后，我们可以定义在哪里采取行动，例如，我们可能需要集中精力在一周内增加膳食等。 餐厅销售组合。它将使我们能够查看并了解客户对我们的报价的消费行为，并为我们提供有关如何修改报价的数据。

与去年和前几个季度的比较分析也很重要。 原材料消耗和采购 这是餐厅最重要的成本项目之一，同时管理起来也最复杂。食品和饮料消费量根据餐厅类型的不同而有所不同，占销售额的 25% 到 35% 不等。而且管理起来很困难，因为它既取决于进货价格，又取决于餐厅的经营情况。因此我们建议执行以下操作： 定义采购产品列表及其最高价格。这一行动将决定 Whatsapp 号码列表 我们在与供应商谈判时可以为某种产品支付的最高价格。 执行产品接收控制。测量温度、称重产品或计算收到的产品单位至关重要。 做出每一个参考的丑闻。没有丑闻，我们就无法标准化或了解这道菜的利润率。 制造废片材、未消耗的制成品或废弃的原材料。 每月进行库存盘点。 定义员工邀请和菜单政策。 人员成本控制 人员成本以及消费成本对于餐厅的业绩至关重要。因此，不仅要控制好，而且要根据销售的分布情况进行调整。我们建议执行以下操作： 员工时间表根据实际销售情况进行调整。 控制时间表和缺勤。



分析厨房服务和生产流程以确定生产力。 利润率管理 企业管理的主要目标之一是最大化盈利能力，为此，能够根据以下参数进行衡量再次至关重要： 每周有一个销售预算。每周我们必须了解销售目标（午餐、晚餐等） 有每月损益表。了解实际销售中的人员成本、原材料成本、一般费用等。 了解按日、按周和按月的服务的收支平衡点（开始赚钱的最低销售额）。这是我们必须尽快实现的最低销售目标。 为了获得上述所有内容，我们需要知道： 每日销售额和消费时刻。 每周预算。 每月末的月度损益表和全年累计的损益表。与上年比较。 在市场上取得成功的餐厅中，我们看到以前的参数是如何一遍又一遍地重复的。因此，经营一家成功的餐厅意味着掌握所有信息，并利用这些信息做出最合适的决策。这并不能保证餐厅的成功，但它将使我们能够快速发现业务中可能出现的偏差或改进的机会。